Mushroom, tomato and ham frittata

This fluffy frittata is speckled with mushrooms, tomatoes and ham. Egg are an important source of protein for kids. High in vitamin C and lycopene (anti-oxidant), tomatoes also add a vibrant colour.

Recipe serves 3-4
Difficulty: Easy
Preparation time: 10 minutes
Cook time: 20 minutes

Ingredients
4 eggs
2 cherry tomatoes, diced
6 button mushrooms, diced
1 slice smoked ham, diced
2 tablespoon shredded cheddar cheese
Salt and pepper to taste
1 tablespoon butter
Garnishing: chives

Method
1. In a large bowl, lightly beat the eggs. 
2. Add cherry tomatoes, mushrooms, ham, cheese and season with salt and pepper. 
3. Heat butter in a small pan (use one that is oven-proof). Pour the egg mixture into the pan, and cook over medium heat until the sides are slightly firm. 
4. Use a fork to draw the egg from the sides to the centre so that large curds form. 
5. Lower heat and continue cooking for another 3–4 minutes. 
6. Transfer pan to a pre-heated oven at 180ْ C and cook for another 5 minutes or until the top is golden brown. 
7. Slice the frittata into squares or use a cutter to cut it into fancy shapes. 
8. Garnish with chives and serve.

Source: http://www.hungrygowhere.com/dining-guide/recipes/mushroom-tomato-and-ham-frittata-*aid-4a5f3101/

Chinese Recipes: Eggs

一、【奶味香蕉蛋羹】

原料：香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个。做法：1、香蕉去皮用勺子压成泥。 2、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。4、蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可。

二、【自己做香蕉饼】

准备材料：香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、牛奶少量、糖少许、盐一点点、 油一小勺（可省）。将香蕉压成泥，和所有材料混合。做法：1、将材料调成饼糊；2、平底锅放一点油，将香蕉糊倒进锅里，小火煎；3、煎香一面后，翻一面继续煎。超级简单哦

三、【芹菜叶鸡蛋饼】

1、芹菜叶摘好洗净切碎；2、放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状；3、平底锅烧热，放少许油；4、放入面糊，扒平煎至微黄；5、反面煎至微黄；6、放在砧板上切开装盘。

四、【火腿番茄奶酪鸡蛋卷】

1、鸡蛋打成蛋液，入盐拌匀，火腿肠切丝，奶酪片切丝，番茄洗净去皮切小丁；2、油热入火腿丝，番茄丁翻炒，炒软后盛出；3、平底锅烧热转中小火入蛋液，旋转锅子摊成蛋饼；4、蛋饼底部刚凝固表面未凝固时，铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，马上用铲子卷成卷即可。

五、【苹果蛋饼】

原料：苹果2个，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量；做法：1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌；2、将苹果去核，切成花片；3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎；4、将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘。

六、【DIY蛋黄焗南瓜】

1、南瓜削皮去籽，切长条；
2、滚水里放点盐，南瓜条下水煮熟，捞出控水；
3、锅里倒少许油，放入咸蛋黄，拿铲背顺时针推搅，油温不要过热；
4、蛋黄炒碎后，把滤好水的南瓜条倒进翻炒，使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄；
5、最后出锅装盘，撒少许香菜点缀即可。

七、【法式巧克力吐司】

【材料】:白吐司2片，鲜奶200cc，鸡蛋2个，细砂糖1大匙，奶油2大匙，香草精数滴，巧克力酱适量，奶精适量，碎巧克力适量
【做法】:
1、先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁。
2、将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成状态。
3、将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火。
4、将煎好的法式吐司放入盘中，先淋上巧克力酱，再淋上奶精，最后撒上碎巧克力即可。

八、【腰带吐司卷】

【材料】:白吐司4片，马铃薯1个，红萝卜1条，青豆仁20公克，苹果1/4颗，起司片4片，美奶滋适量
【做法】:
1、马铃薯蒸熟，捣成泥状；红萝卜切丁煮软；青豆仁先汆烫再泡冷水，以维持色泽鲜绿。
2、苹果洗净，连皮切成小丁；起士片全部对切成两半备用。
3、将马铃薯泥、红萝卜丁、青豆仁、苹果丁及美奶滋混拌均匀，做成内馅备用。
4.取一片白吐司，铺上作法3中的内馅，再依照卷寿司的方式将土司卷起，最后将起士片围在土司卷的中央做为腰带即可。

九、【焗烤吐司披萨】

【材料】:吐司1片，起司丝20公克，茄汁蘑菇肉酱适量
【做法】:
1、将茄汁蘑菇肉酱均匀淋于吐司后，撒上起司丝。
2、将作法1放入烤箱，以180℃烤约5分钟即成。

十、【糖片吐司】

【材料】:切片吐司4片，无盐奶油2大匙，粗砂糖2大匙
【做法】:
1、将吐司放入烤箱中，以各200℃的上下火烤约1分钟至两面微黄稍硬后取出备用。
2、将作法1的吐司表面均匀抹上奶油后，再撒上粗砂糖后，放入烤箱以各200℃的上下火续烤约4分钟至吐司呈金黄酥脆即可。

十一、【香蕉吐司卷】

【材料】:吐司面包，香蕉，寿司帘，油，炼乳，桂花蜜

【做法】:
1、准备吐司面包，把边边切掉，然后把香蕉剥皮，切成和土司一样的长度。
2、把吐司放在寿司帘上，再把香蕉放在吐司上，利用寿司帘把香蕉卷在吐司里，然后卷紧，这样就可以了。
3、可以用很多很多油炸，或者少许油煎一下，所以我懒得用好多油，叫少许油煎到金黄就可以了。
4、然后切成片，装盘。
5、可以淋少许炼乳或者桂花蜜，不过其实我觉得不用了，这样就很好吃了。

十二、【鲜奶炸吐司】

【材料】:全蛋2颗，鲜奶200㏄，花生粉2大匙，细砂糖1大匙，厚片吐司2片
【做法】:
1、将鸡蛋与鲜奶混合打匀成奶蛋液备用；花生粉与细砂糖拌匀备用。
2、将吐司边切除后，先切成小方块状，再放入作法1的奶蛋液中略浸泡沾匀。
3、取锅，倒入约半锅份量的油烧热至约120℃后，再将作法2的吐司放入锅中炸至表面呈金黄色后，捞起沥油。
4、食用前再沾裹上作法１的花生粉即可。

十三、【吐司鲜奶炒蛋】

【材料】:吐司3片，鸡蛋4个，鲜奶100㏄，葱花1大匙，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，太白粉1茶匙
【做法】:
1、吐司去边后加鲜奶泡软，再加入太白粉用筷子搅烂，备用。
2、鸡蛋放大碗里加盐打散，备用。
3、将作法1及2的材料混合，并加入葱花拌匀。
4、烧热油锅，倒入作法3的吐司蛋液，以中火慢慢推动锅铲直至蛋液变熟，盛盘后撒少量红椒末及香菜叶装饰即可。

十四、【鲔鱼沙拉口味吐司茶点】

【材料】:白吐司2片，白煮蛋1个，罐头鲔鱼1/2罐，美奶滋适量，黑胡椒适量，匈牙利红椒粉少许，小黄瓜片16片
【做法】:
1、白煮蛋切小丁，与鲔鱼拌匀后，再加入美奶滋及黑胡椒拌匀为鲔鱼沙拉。
2、将每片吐司修剪出4个圆形，共计8小片，每片先涂上少许美奶滋，依序放上2片小黄瓜，加上捏成球形的鲔鱼沙拉，再撒上匈牙利红椒粉即可。

Source:

http://thepeopleinsider.blogspot.sg/2014/05/blog-post_9786.html?

10种蒸蛋炖蛋方法 太美味了（家有小孩 必转）

材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙

做法：
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

【2】 加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2

【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。

【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

【焦糖牛奶炖蛋】

　　1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖

2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀

3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑

4、加盖隔水炖10分钟

【鲜奶炖蛋】

　　材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)

做法：
1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。

3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。

【法式焦糖炖蛋】
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜)，放入小锅中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了

【蛤蜊炖蛋】
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花

调味料：盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

炖蛋做法：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入)划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)，这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

【南瓜茸炖蛋】
原　　料: 南瓜茸，鸡蛋(2个)，椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。

步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。
步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。

【虾仁鸡蛋羹】
鲜虾、香葱、鸡蛋、 　盐、温水、鸡粉、香油。
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。

【桂圆炖蛋】
材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
制法： 1、桂圆肉干用温水洗净。

2、取4个饭碗，每碗放6-7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。

【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧
原材料：鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。)
枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜(也可红糖)
作法： 1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。
2 倒入酒酿，牛奶(冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养)，放入蜂蜜即可

【肉糜炖蛋】
原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克
调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克
制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。
(如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的)

【咖啡炖蛋】
用料： 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许
份量： 小慕思杯 1个
做法：1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟
Tips： 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。
牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

【鲫鱼炖蛋】
原 料：
鲫鱼2条(约500克)，鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。
做 法：
1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。
3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准)，用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。
4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。

【墨鱼炖蛋】
原料：小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐
做法： 1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟

2、打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒
3、上锅中火蒸20分钟即可

【牛奶果粒炖蛋】
材料：鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。

2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。

3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起，所以先倒1/2)

5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

【首乌炖蛋】
主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。
做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。

2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。

【日式炖蛋】
材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
蛋和水的比例为1比三 。。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了
做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可

【瑤柱蒸水蛋】
材料：
瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜
材料：
雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙
做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾;
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜);
小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。

【三色蒸水蛋】
1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。

2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。

3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉

制作方法：
1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。

2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。

4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。

5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。

6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

【番茄肉粒炆蛋】
材料：
番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料： 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁： 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法：
1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用;
2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃;
3. 蛋打散，加入少許生抽調味。
4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。

小貼士： 獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。

【清香鲜橙蒸蛋】
材料：橙(1只)、鸡蛋(2只)
调料：白糖(1汤匙)
步骤：
1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。
4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。
5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。
6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。

贴士:
1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。
2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。

【XO酱蒸蛋】
材料 雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]，蔥粒 2 湯匙，芫荽 裝飾用
芡汁
粟粉
1 茶匙，水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉 少許

做法：
1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽 。

Source:

http://thepeopleinsider.blogspot.sg/2014/05/10_13.html?m=1

Chinese recipes: Breakfast

方便快捷—米飯雞蛋餅
一款最最簡單，而不浪費的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那麼第2天的

主料：雞蛋2個
配料：剩米飯半碗
調料：白糖少許

1：準備好雞蛋、米飯、白糖。
2：雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。 
3：把剩米飯倒入蛋液裡。
4：攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。
5：平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。
6：底部煎熟
這個米飯餅甜的、咸的，都好吃，依據個人喜好。做咸的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點蔬菜，表面煎得老一點，吃起來口感酥脆。煎得嫩一點，吃起來口感軟糯。
土豆雞蛋餅
主料：土豆1個、雞蛋2個、麵粉3大勺
配料：香蔥適量
調料：鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺
步驟：

1：材料圖。（土豆、雞蛋、蔥花）
2：取個較大的碗，裝少量清水，土豆洗淨去皮，直接刨入碗中。（這樣可防止土豆變色，如果立即操作，也可省略此步）
3：調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。
4：磕入雞蛋攪拌均勻。
5：加入3大勺麵粉拌勻。
6：最後加入蔥花拌勻。
7：平底鍋稍微預熱後刷上一層薄油，改中小火，下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。（厚薄按自己喜歡而定）
8：大約2分鐘左右，餅底部已熟，晃動鍋，餅會離開鍋底。
9：翻面繼續煎熟。
10：出鍋後按自己喜歡改刀食用。（也可整塊卷起來吃，香味能濃郁）
碗中的清水不要加多了，多了的話需要加入的麵粉就多，那樣煎出來的餅就不夠香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成絲，然後加入雞蛋。攤餅之前，鍋不要燒得太熱，太熱了，餅糊一下鍋就熟，便不會流動，也就較難攤平。
剛下鍋時鋪平以後不要動，底部煎熟以後，只要晃動鍋，餅會自己離開鍋底。
這樣的土豆餅煎至兩面稍微焦黃的會更香。


「異國風情」—披薩蛋餅
披薩，很多人都喜歡吃，特別是小孩子，他們在乎的不是哪家店的披薩味道最好，哪家店的裝修最豪華。他們喜歡的，是那一份「特別」，那一份在他們看來我們生活中不常吃到的稀有飯菜。其實，大人也一樣會有這種感覺，一份食物，盛得美不美，都會影響到就餐的心情與食欲。
這個雞蛋「披薩」，不用烤箱，不用做披薩皮，幾分鐘就好了，而且色彩繽紛、營養豐富。

主料：雞蛋2個
配料：培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐奶酪1片、麵粉少許、香蔥一顆
調料：鹽1/5茶勺
步驟：

1：準備好所有食材。
2：培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段。

3：雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。
4：加入少許麵粉攪拌成無顆粒的蛋糊。

5：不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。
6：大概40秒以後，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。

7：接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。
8：最後鋪上切好的奶酪絲。

9：蓋上蓋子，繼續開起小火，悶2—3分鐘左右。
10：打開鍋蓋，奶酪條融化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。

1：搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好。
2：培根是咸的，奶酪也是含鹽奶酪（有的是無鹽奶酪），所以餡料裡不用加鹽。
3：在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了。
4：全程小火，我的溫度是130。

五彩繽紛—田園雞蛋餅
營養，其實並不是那麼昂貴、那麼高高在上，只要我們在生活中注意飲食的搭配，就可以用平常的食材，給身體增加更多的營養。
新鮮的果蔬，含有豐富的維生素以及人體必需的各種礦物質，不但水份含量高，還有大量的纖維質，可以促進健康、增強免疫力。
新鮮的蔬菜加入雞蛋中，色澤繽紛、清香怡人。

主料：雞蛋2個
配料：香菇一個、西蘭花一朵、胡蘿蔔一片、嫩黃瓜一片、麵粉少許、香蔥1棵
調料：鹽1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺
步驟：

1：準備好雞蛋和搭配的蔬菜。
2：西蘭花和香菇洗淨，入開水鍋綽一下水。

3：胡蘿蔔和黃瓜刨成很細的絲，西蘭花和香菇切成細末。
4：雞蛋打入碗中。

5：倒入所有的蔬菜，並調入少許鹽和胡椒粉。
6：攪拌均勻以後，加入少許麵粉。

7：攪拌成沒有顆粒的蛋麵糊，最後撒入香蔥末拌勻。
8：平底鍋稍稍預熱，刷一層薄油。

9：放入模具，舀一勺蛋糊裝平模具。
10：待蛋餅表面凝固時，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。

1：蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好。
2：麵粉不要加太多，一點點就可以。
3：也可以不用模具，直接煎。如果用的話，模具內壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅。
4：依然全程小火。


香辣開胃—泰式辣醬雞蛋餅
早餐是一天三餐中最重要的，即便偶爾因為一些原因來不及準備得很好，但也一定不能不吃。只要搭配得當，簡單也會很可口。這款泰式辣醬雞蛋餅，不但有著濃濃的辣醬味、還有清淡的香蔥味，操作起來也很簡單，用不了就分鐘，加上一碗燕麥粥，再來一點水果，也是一份營養豐富的早餐，算不上完美，應該也合格吧。
如果有興致，還可以給煎好的蛋餅來些各式各樣的造型，坐在窗邊，沐浴著清晨溫暖的陽光，喝著粥，吃著餅，這樣的時刻，一定會給你帶來一份很愉悅的心情吧！

材料：雞蛋2個
配料：麵粉少許、泰式甜辣醬適量、香蔥少許
調料：食鹽1/4茶勺、胡椒粉適量
步驟：

1：準備好雞蛋、泰式辣醬、麵粉、香蔥。
2：雞蛋磕入深點的碗中，打散。

3：及入少許麵粉。
4：再加入泰式甜辣醬。

5：攪拌成無顆粒的蛋糊。
6：最後加入香蔥末拌勻。

7：平底鍋開小火，稍稍預熱，抹一層薄油。
8：倒入一半的蛋糊，鋪平鍋底。

9：煎至面包凝固。
10：翻一面繼續煎熟即可。

1：辣椒醬沒有固定的量，依據自己喜歡的口味加減。
2：醬本身是咸的，所以鹽要少放，如果醬加得多直接不用再加鹽。
3：也可做一次煎，那樣餅會比較厚。依個人口味。


-----蝦仁飯團
原料：
大米 ，玉米渣，活蝦，壽司醋，海苔。
做法：
1、原料備用。
2、大米、玉米渣洗淨，倒入電飯鍋，加入適量的水。
3、煮成米飯備用。
4、煮好的雜糧飯，放涼至40度左右，加入壽司醋，攪拌均勻。

5、活蝦備用。
6、從蝦頭一側打開，去除蝦線，蝦腸。
7、留最後一節蝦尾和蝦殼不剝，加入料酒，胡椒粉醃入味，然後入鍋焯熟。
8、取適量的米飯，鋪在保鮮膜上。

9、在中間放上一顆蝦仁。
10、把保鮮膜收圓，留蝦尾在外邊，捏緊。
11、小心的去掉保鮮膜，一個蝦仁飯團就做好了。
12、另一款三用飯團的做法類似，包入整顆蝦仁，捏成三角，然後包上一塊紫菜即可。

雙重補鈣的早餐餅-----【西葫蘆糊塌子】

西葫蘆是我們生活中很普通的一種蔬菜，而且價格也很便宜，但在它不起眼的朴實外表之下，卻有著十分豐富的營養。
西葫蘆不但含有較多維生素C、葡萄糖等，而且鈣的含量極高。它含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，從而起到提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。另外對於愛美的女性，這也好似一種很好的食材，它富含水分，有潤澤肌膚和減肥的作用。
西葫蘆的口感細嫩，無論清炒還是炒雞蛋或者炒肉，味道都極其鮮美。除了做菜，我也常常用它來做早餐的煎餅，配上一碗大米粥，再來點小菜，簡單而滋味。

在做糊塌子的時候，加入兩個雞蛋和適量蝦米，味道更好，營養更豐富。

原料：西葫蘆1個、雞蛋2個、麵粉適量、蝦米1把
調料：食鹽1茶勺、五香粉1/2茶勺
步驟：

1：準備西葫蘆、雞蛋、蝦米。
2：準備適量麵粉。
3：西葫蘆洗淨刨成絲放入碗中，加入1茶勺的鹽拌勻靜置片刻，醃製至西葫蘆變軟、出汁。
4：加入蝦米、雞蛋，調入1/2茶勺的五香粉，拌勻。

5：加入適量麵粉。（我用了5湯勺多一點）

6：攪拌均勻成較濃綢的面糊。

7：平底鍋加入適量油，稍微加熱後轉小火，倒入適量攪拌好的面糊用鍋鏟攤平、攤薄。

8：煎至面餅底部熟的時候，表面的邊緣也已經凝固。

9：這時候輕輕晃動鍋，餅能夠自由移動。

10：翻一面繼續煎熟即可，最好多翻動幾次煎。

1：西葫蘆加鹽醃制會出水，還加雞蛋，所有不用另外加水。
2：麵粉的量我這裡加了5湯勺多，如果在不熟練的情況下，可以慢慢添加到適合的程度。
3：面糊倒入鍋裡以後借助鏟子攤平、攤薄，薄的糊塌子更酥脆更好吃。
4：鍋裡加油稍微加熱以後要轉小火，如果火很大，面糊一下鍋就熟了，便無法攤平、攤薄。
5：蝦皮有咸、淡兩種，我的是淡的，如果是咸的，要注意調整鹽的用量，以免過咸。
6：糊塌子的底部煎熟以後，餅就會和鍋分離，千萬別在底部還沒熟的時候就用鏟子去鏟。
7：新鮮的西葫蘆，它的顏色鮮綠，表面光滑無疙瘩，如果摸去是軟軟的，那樣的西葫蘆就已經不新鮮了，沒有什麼水份了。
8：做菜烹調西葫蘆時不宜煮得太爛，以免營養損失。



一試難忘—蘋果雞蛋餅
蘋果有「智慧果」、「記憶果」的美稱。多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。
當蘋果遇上雞蛋，便帶來了香甜軟糯的蘋果雞蛋餅。主食與水果的結合，更有利與營養的補充。無以倫比的口感，讓人一試難忘。

材料：雞蛋2個、蘋果半個、低筋麵粉少許、熟黑芝麻少許
調料：黃油適量、白糖適量
步驟：

1：準備好所有材料。
2：取半個蘋果，去皮去核切成小丁。
3：黃油放入鍋中融化。
4：加入切好的蘋果丁，調入少許白糖。

5：因為加了白糖，翻炒幾下會有一點湯汁出來，蓋上蓋子悶1、2分鐘。
6：當蘋果炒至軟爛時，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。 

7：雞蛋磕入碗中，加一點點的白糖。
8：雞蛋打散以後加入少許低筋麵粉。

9：攪拌成無顆粒的蛋糊。
10：平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。
11：用鍋鏟把整張蛋皮對半對折，再輕輕把邊緣壓緊。
12：然後從沒有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上，稍稍煎制即可。

1：炒蘋果丁的時候最好用黃油，口感更好。
2：糖的量根據自己喜歡，可少但不宜過多。
3：麵粉不能加得太多，蛋糊要稀一點。
4：要在蛋皮表面剛凝固的時候鋪上蘋果，這樣才能把對折後的蛋皮牢固的粘合。


輕松補鈣—韭香蝦米雞蛋餅
蝦米營養極為豐富，蛋白質和鈣的含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。除此以外，蝦米還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素，對小孩和孕婦尤有補益功效，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，也是老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益.
韭菜蝦米蛋餅配上一碗白米粥，方便快捷，營養豐富。

主料：雞蛋2個
配料：韭菜十來根、蝦米適量
調料：食鹽1/2茶勺
步驟：

1：準備好雞蛋、蝦米、韭菜。
2：韭菜洗淨，切成細末。 

3：雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。
4：把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。 
5：平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開小火煎制。
6：待底部煎熟，表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。

1：蝦米有咸、淡兩種，如果是咸的，就要適量減少食鹽的量。
2：韭菜盡量切得細一點，更便於煎制。


愛不釋手—迷你豆沙南瓜餅
秋天是吃南瓜的黃金季節，此時的南瓜不但入口粉甜，瓜香怡人，而且含有豐富的微量元素。金燦燦的南瓜不但有很高的食用價值，更有著美容養生滋補的多重食療效果。所以南瓜餅它不只是小吃，也可以做為早餐的主食。在制作的過程中，注意食材的搭配，一樣足夠營養。再配上一碗小米粥，很美吧~！
這個迷你南瓜餅，它不但填飽了我的肚子，還給我帶來了特別好的心情。陽光明媚的清晨，當你一手拿著湯勺，喝著粥，一手拿著這個迷你南瓜餅，你會跟我一樣愛不釋手嗎？你會跟我一樣笑嗎？你會跟我一樣好心情嗎？
當時我實在是舍不得吃，越看越喜歡，所以忍不住多「咔咔」了幾下，圖有點多，呵呵~

材料：南瓜
配料：大米粉、糯米粉、白芝麻、紅豆沙
調料：白糖
步驟：
1：南瓜去皮去籽，洗淨切薄片。
2：鍋中加水，把南瓜蒸熟。

3：蒸熟的南瓜取出後，趁熱加入白糖，壓成南瓜泥。
4：加入適量大米粉和糯米粉。（1：2） 
5：揉成光滑的南瓜面團。
6：準備適量紅豆沙，並揉成小丸子，備用。

7：案板上撒少許糯米粉，把南瓜面團揉成長條。
8：切成差不多大小的小塊。

9：取一個揉圓後按扁，加入一個紅豆沙丸子。
10：收口後繼續揉圓，再按扁。

11：依次做好所有的南瓜餅。
12：把南瓜餅裹上一層熟的白芝麻。

13：除了裹上芝麻，也可以留些用紅棗和香菜點綴成花朵。
14：平底鍋稍微預熱，刷上一層薄油。

15：輕輕放下南瓜餅，中間稍微隔開，以免粘邊影響美觀。
16：煎至底部熟後，翻一面繼續煎，煎至完全熟透即可。

1：南瓜可以蒸熟，也可以放進微波爐叮熟。（微波爐叮熟的水份比較少）
2：白糖的量按自己的接受程度。
3：餡料也可以換成蓮茸，花生什麼的，依據各人喜歡。
4：南瓜餅別做太大，太大的裡面不容易煎熟。而且揉南瓜面團的時候要揉得光滑點，這樣做出來的成品特別美觀。
5：煎的時候要小火，多反復翻面煎一下。但剛放進去的時候不要去翻，會翻得不美觀，底部的餅皮煎熟後（1分鐘不到），只要輕輕搖下鍋，餅會自己滑動，然後再翻面。
7：既可以不加大米粉，也可以大米粉和糯米粉1：1，總之看自己喜歡。（加了大米粉的，成品不會太軟，而且口感很好，但別全部大米粉，那樣做出來的口感沒這麼香糯）。


韭菜豆腐餅
材料：麵粉、酵母
餡料：韭菜、豆腐
調料：鹽，香蔥油、雞精
步驟：

1：麵粉裡加入一點點的鹽，拌勻。
2：酵母用35度左右的溫水化開。

3：酵母水緩緩的加入到麵粉裡，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
4：然後揉成光滑的面團。

5：蓋上蓋子發酵至原來的1.5到2倍大。
6：排氣揉成原來面團的大小，再搓成長條。
7：分成小劑子，蓋上半乾濕的布備用。
8：韭菜切成末。（提早洗淨控乾水份。）

9：豆腐先入開水鍋焯下水，再切成丁。
10：把豆腐和韭菜混合，調入少許鹽、雞精，淋入1湯勺熬熟但已冷卻的香蔥油，攪拌均勻。

11：取一個小劑子稍微搟一下。（邊上薄中間厚）
12：包入韭菜豆腐餡。
13：收好口後，把收口面朝下。用手稍稍按扁。
14：依次包好。

15：平底鍋預熱刷一層油。放入包好的餅，蓋上蓋子中小火煎2分鐘左右。
16：待底部煎熟以後翻面，繼續蓋上蓋子煎2分鐘左右。

奶香紅薯窩頭

原料：新鮮紅薯1個、玉米粉100克、雀巢奶粉20克
做法 
1、紅薯削皮切薄片。
2、用微波專用保鮮袋裝好。
3、放入微波爐；高火叮3分鐘即熟。
4、趁熱把紅薯壓成泥。
5、放入裝有玉米面和奶粉的碗中拌勻。
6、加入少許開水和勻。靜置15分鐘，讓麵粉與紅薯充分融合。
7、取小塊面團於手中，搓成長圓形。
8、用食指在面團底部戳一個窩，這樣是為了使玉米面容易蒸熟。
9、全部面團做好8個窩頭。
10、放入鍋中，隔水蒸20分鐘即熟。 



精致粗糧—奶香玉米窩窩頭
材料：玉米面、黃豆面、牛奶
調料：白糖
步驟：

1：準備玉米面和黃豆面。
2：加入適量白糖攪拌均勻。喜歡很甜的就多放點。 
3：然後加入溫牛奶，邊加邊用筷子攪拌。
4：揉成面團，蓋起靜置10分鐘。

5：把面團揉成長條。
6：切成大小差不多的小劑子。
7：取一個，用食指從中間戳個洞。
8：取一個，用食指從中間戳個洞。

9：把它套在食指上，用另外一個手輔助整形成窩窩頭的樣子。
10：依次做好。

11：蒸鍋加冷水，下入窩窩頭，蓋上蓋子，蒸至水開後再蒸10分鐘即可。

1：玉米麵是很細的那種玉米麵。如果感覺買來的不夠細，可以自己用乾磨機再磨一下。
2：黃豆面不加也行，另外也可以加南瓜或者紅薯之類的。那就變成南瓜窩窩頭和紅薯窩窩頭了。
3：麵不能和得太軟，以免蒸熟後塌陷而影響不美觀。
4：牛奶的量我沒有寫，因為可以根據麵的多少而確定，邊加邊看，可揉成麵團了就可以了。另牛奶也可以用溫水代替。


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http://momdata.blogspot.com/2014/06/blog-post_11.html